Kokteyl Eğitimi

Kokteyl Eğitimi İşlenen Konular

1. Kokteyllerin tarihçesi
2. Kokteyllerin sınıflandırılması
3. Kokteyl hazırlama yöntemleri
4. Kokteyl tavsiye etme yöntemleri
5. Kokteyl süsleme (garnitür)
6. Kokteyl dekorasyonu
7. Kokteyl terminolojisi
8. Kokteyl yaradılış tarihleri
9. Kokteyl ve barmen sözlüğü
10. Kokteyl yapma pratiği

Viski / Whisky / Whiskey Eğitimi

Viski / Whisky / Whiskey Eğitimi İşlenen Konular

1. Whisky Tanımı
2. Whisky Sınıflandırılması ve üretimi
3. Blended Scotch Whisky
4. Malt Whisky
5. Irish Whiskey / İrlanda Viskisi
6. Bourbon Whiskey
7. Tennessee Whiskey
8. Canadian  Whiskey
9. Japanese Whiskey
10. Whisky Sunumu
11. Whisky Tadımı

Brandy / Coqnac Eğitimi

Brandy / Coqnac Eğitimi İşlenen Konular

1. Brandy / Coqnac Tanımı
2. Brandy / Coqnac Sınıflandırılması ve üretimi
3. Brandy / Coqnac Etiketleme Terimleri
4. Armagnac Tanımı Etiketleme Terimleri
5. Pomace Brandıes
6. Eaux-De-Vıe
7. Brandy / Coqnac Sunumu
8. Brandy / Coqnac Tadımı

Şarap / Wine Eğitimi

Şarap / Wine Eğitimi İşlenen Konular

1. Şarabın tanımı, tarihçesi, sınıflandırılması
2. Şarap üretimi
3. Bağcılık Üzüm Yetiştirme Kültürü
4. Üzüm Üretimi
5. Yılın Şansı
6. Standard şaraplar
7. Kuvvetlendirilmiş şaraplar (Sherry, Port Wines)
8. Aromalandırılmış şaraplar  (Vermout)
9. Şarap dünyası
10. Üzüm çeşitleri
11. Şarapların saklanması ve olgunlaştırılması
12. Şarap sunumu
13. Şarap servisi
14. Şarap çeşitleri tadımı
15. Şarap tadımında kullanılan terimler
16. Şarap yemek eşleşmesi

Bira / Beer Eğitimi

Bira / Beer Eğitimi İşlenen Konular

1. Biranın tanımı
2. Biranın tarihi
3. Şerbetçi otu ve türleri
4. Arpa
5. Maya
6. Karamel
7. Bira üretim aşaması
8. Bira Türleri
9. Biranın tanımlanmasıdaki etkenler
10. Bira servisi

Votka / Vodka Eğitimi

Votka / Vodka Eğitimi İşlenen Konular

1. Votka / Vodka Tanımı
2. Votka / Vodka Tarihçesi
3. Votka / Vodka Üretimi
4. Votka / Vodka Sınıflandırılması
5. Clear Vodka
6. Aromalı Vodka
7. Votka / Vodka Sunumu
8. Votka / Vodka Tadımı

Cin / Gin Eğitimi

Cin / Gin Eğitimi İşlenen Konular

1. Cin / Gin Tanımı
2. Cin / Gin Tarihçesi 
3. Cin / Gin Sınıflandırılması
4. London Dry Gin
5. Geneve or Dutch Gin 
6. Plymouth Gin
7. Sloe Gin
8. Old Tom Cin
9. Golden Gin
10. Flavored Gin
11. Cin / Gin Sunumu
12. Cin / Gin Tadımı

Rom / Rum Eğitimi

Rom / Rum Eğitimi İşlenen Konular

1. Rom / Rum Tanımı
2. Rom / Rum Üretimi
3. Siyah Sert Rom
4. Beyaz Hafif Rom
5. Altın ve Kehribar Rengi Orta Rom
6. Aromalı Rom
7. Rom / Rum Sunumu
8. Rom / Rum Tadımı

Tekila / Tequila Eğitimi

Tekila / Tequila Eğitimi İşlenen Konular

1. Tekila / Tequila Tanımı
2. Tekila / Tequila Üretimi
3. Tekila / Tequila Sınıflandırılması
4. Tekila / Tequila Anejo
5. Tekila / Tequila Blanco
6. Mescal

Likör / Liqueur Eğitimi

Likör / Liqueur Eğitimi İşlenen Konular

1. Likör Tanımı
2. Likörlere tat vericiler
3. Likörlerin Sınıflandırılması
4. Likörlerin saklanması
5. Likör Sunumu
6. Likör Tadımı

Bartender (Barmen/Barmaid) Eğitimi

Barmen Alkol, Fermantasyon, Damıtma ve Ekipmanlar

1. Barmen tanımı
2. Barmenin görevi
3. Barmenin genel bilgi ve becerileri
4. Kişisel temizlik (Hijyen ve görünüm)
5. Bar düzeninin ve çevresinin oluşturulması
6. Misafirin karşılanması ve yerleştirilmesi
7. İlişki kurucu ve satıcı olarak Barmen
8. Turistik ve coğrafi bilgi
9. Erişkin olmayanları içecekleri
10. Aşırı içki alanların tanınması ve kontrolü
11. Alkole bakış
12. Alkol üretimi
13. Alkolün kişiliğe etkisi
14. Vücudun alkolle ilişkisi
15. Alkolün faydaları ve zararları
16. Güvenli alkol tüketimi
17. İçeceklerin sertlik dereceleri
18. Maya
19. Fermantasyon
20. Damıtma
21. Bar tanımı ve türleri
22. Bar terimleri
23. Bar ekipmanları
24. Çalışılan yerin güvenliği
25. İş arkadaşlarıyla birlikte çalışabilme yeteneği
26. Şikayetleri ele alma

Kokteyl

1. Kokteyllerin tarihçesi
2. Kokteyllerin sınıflandırılması
3. Kokteyl hazırlama yöntemleri
4. Kokteyl tavsiye etme yöntemleri
5. Kokteyl süsleme (garnitür)
6. Kokteyl dekorasyonu
7. Kokteyl terminolojisi
8. Kokteyl yaradılış tarihleri
9. Kokteyl ve barmen sözlüğü
10. Kokteyl yapma pratiği

Alkolsüz İçecekler

1. Meyve Suları
2. Konsantreler / Şuruplar    
3. Mineral Sular
4. Diğerleri ( Alkolsüz Şarap, Alkolsüz Bira, Cider)

Alkollü İçecekler

1. Bira / Beer
2. Şarap / Wine
3. Brandy / Coqnac
4. Viski / Whisky / Whiskey
5. Votka / Vodka
6. Cin / Gin
7. Rom / Rum
8. Tekila / Tequila
9. Likör / Liqueur

F&B Servis Eğitimi

F&B Servis Eğitimi İşlenen Konular
Personelde Bulunması Gereken Nitelikler

1. Bilgi, beceri, tutum ve davranışlar
2. Takım ruhu iyi ilişkiler ve meslek sevgisi

Kişisel Görünüm

1. İlk izlenim, kişisel temizlik
2. Yanımızda bulundurmamız gerekenler

Ön Hazırlık

1. Genel kontrol mise en place
2. Masa düzeni
3. Büfe set up’ı
4. Coffebreak set up’ı
5. Function set up’ı
6. Kahvaltı set up’ı
7. Kokteyl set up’ı
8. Konferans set up’ı
9. Posta dağıtımı

Rezervasyon Alımı ve Misafir Karşılama

1. Standart rezervasyon alım şekli
2. Misafir karşılama şekilleri

Sipariş Alımı  Misafire Yapılacak Öneriler

1. Menü sunumu
2. Captain order
3. Sipariş alımı
4. Satış arttırıcı öneriler

Servis

1. Servis şekilleri
2. Amerikan servisi
3. İngiliz servisi
4. Gueridon servisi
5. Russervisi
6. Türk servisi.
7. Servis sıralaması
8. Etkileyici servisin püf noktaları
9. Beklenmeyen durumlar

İletişim

1. Etkin dinleme
2. Emir komuta zinciri
3. Vücut dili, sihirli kelimeler
4. İletişim kazaları
5. Misafirin duymak istemeyeceği sözler
6. Şikayetler karşısında yapılması gerekenler

Ödeme

1. Adisyon nedir
2. Adisyon açmanın önemi
3. Hesap alma ve hesap kapatma

Uğurlama

1. Misafir uğurlama şekilleri
2. Misafir memnuniyeti

F&B Satış Eğitimi

F&B  Satış Eğitimi İşlenen Konular

1. Satıcı ile sipariş alıcı arasındaki farklılık.
2. Nasıl daha iyi satış yapılır
3. Öneri ile satış teknikleri
4. Öneride bulunmanın avantajları
5. İtirazlarla başa çıkma
6. Extra satış
7. Alternatif sunmak
8. Misafir neden hayır der
9. İtirazlar ve çözümler
10. Siparişin onaylanması
11. Kararsızlıklarla başa çıkma
12. Memnuniyet kontrolü

F&B Etkili İletişim Eğitimi

F & B Etkili İletişim  Eğitimi İşlenen Konular

1. Etkili İnsan Olmak
2. Davranış Biçimleri
3. İletişim
4. İletişimdeki Riskler
5. Beden Dili
6. İletişim Esasları
7. İletişimi Etkileyen Etkenler
8. Empati
9. İkna Edebilmek
10. Sihirli Kelimeler
11. Ses Tonu
12. Müsteri Kavramı
13. Müşteri Memnuniyeti
14. Etkin Dinleme
15. Takım Bilinci
16. Olumlu Tutumlar

F&B Hijyen Eğitimi

F&B Hijyen  Eğitimi İşlenen Konular

1. Hijyen ne demektir.
2. Gıdanın kirlenme sebepleri
3. Bakteri / Mikrop / Mikroorganizma nedir
4. Bakteriler Nerdedir, Nasıl Çoğalırlar
5. Gıda zehirlenmesinin tipik belirtileri
6. Mikroplar çoğalmak için nelere ihtiyaç duyarlar
7. Başlıca riskli gıdalar
8. Bakterileri nasıl etkisiz hale getirebiliriz
9. Dezenfeksiyon / Dezenfektan
10. Mikroplar hangi yollarla gıda üretim alanına girerler
11. Ürettiğimiz gıdaların sağlıklı olmasını nasıl sağlarız.
12. Satın alınan gıdaların kabuldeki sıcaklıkları
13. Gıda depolama sıcaklığı
14. Salata sebzelerinin dezenfeksiyonu
15. Gıdanın pişirilmesi, soğutulması, işlenmesi
16. Gıdanın yeniden ısıtılması, sıcak tutulması
17. Gıdanın servisi
18. Donmuş Gıda Çözdürme

Eğitmen

Edip Kemal EREN

Devlet Güzel Sanatlar Akademisi (Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi) Endüstri Tasarımı İç Mimarlık bölümünden mezun oldu. Üniversitede okurken Deneysel Pisikoloji ve Pedagoji eğitimi alarak İç Mimarlık diplomasının yanında öğretmenlik sertifikası aldı. 1988 Yılında Bilişim sektöründe kendi işini kurdu.

Türkiye Barmenler Derneği’nin 1992 yılında başlayan kuruluş sürecinin başından itibaren sürekli içinde oldu ve destek sağladı. Türkiye Barmenler Derneği’nin Onur Kurulu üyesi oldu, aynı zamanda Yurt Dışı İlişkiler ve Genel Koordinatörlüğünü üstlendi.

Barmenlik mesleğinde araştırma ve incelemelerine hiç ara vermeden devam etti. Barmenlik ve içecekler konusunda yurt içi ve dışında birçok eğitim ve seminere katıldı. Türkiye Barmenler Derneği’nin eğitim komisyonunda görev aldı. Türkiye Barmenler Derneği başkanı İlhan ÖNER ile birlikte 2003 yılında, Meslek İçi Eğitim yayınlarından “Temel Eğitim” ve “İçecekler”  kitabını yazıp dernek bünyesinde yayınlıyarak, Barmenler için başvurulacak bir bilgi kaynağı olmasını sağladı.

Değişik zamanlarda Turizm ve Otelcilik lise ve yüksek okullarında seminerler verdi. Milli Eğitim Bakanlığı Hizmet içi Eğitim Daire Başkanlığı’nın resmi görevlendirmesi ile Maltepe Kız Meslek Lisesinde ülke çapındaki Gıda ve Ağırlama Bölümü Öğretmenlerine, servis teknikleri, bar hizmetleri, barmenlik, içecekler ve kokteyl dersleri verdi. Edip Kemal Eren ayrıca, Türkiye çapında “Kokteyl Yarışmaları” organizasyonları düzenlemekte, yeni yetenekli barmen ve barmaidleri ortaya çıkarmakta.

Türkiye Barmenler Derneği görevlerinin yanısıra halen Akademika’da içecekler, içki kültürü, içki hazırlama, sunum, kokteyl ve barmenlik eğitimleri vermektedir.